生産性向上・省エネまで、見える化がもたらす波及効果

有限会社末廣軒さまの導入事例 [Case 445]

■ 導入効果


*導入時期:2016年10月、取材日:2019年1月

■ 省エネポイント

    • 冷凍庫を一時的に停止
    • オーブンの立ち上げをずらす
    • 多能工化でオーブンのムダな稼働を減らす
業務改善の一環として省エネを実施

製造・包装スペースにSMART CLOCKを設置有限会社末廣軒は1933年に創業した老舗菓子店。北海道新幹線の駅がある北斗市に洋菓子店「ジョリ・クレール」と和菓子店「末廣軒」を構え、併設される工場では小売店、通販向けの商品を製造している。同社では2016年より業務改善に着手し、生産性の向上に向け生産量の「見える化」、人材育成による「多能工化」を図ってきた。そうした改善項目の1つであるコスト削減に、日本テクノの電気の「見える化」サービスを活用している。

商品や生産量によって異なる使用電力量

冷凍庫は半日電源を落としても-18℃を維持午前に焼成、午後に包装と電力の使用傾向は決まっているが、商品によってオーブンの設定温度が異なるため、日々使用量は異なる。工場にSMART CLOCKを2台導入すると、シュークリームやスポンジなど高温で焼き上げるスイーツを製造する際、デマンド値が上昇するということがわかった。冷凍庫は扉を開閉しなければ、しばらく電源を落としても商品に影響がないと確認できたため、一時的に電源を落として対応する。また、朝のオーブン立ち上げも30分おきに行うようになった。

各所によい影響をもたらした業務改善

冷凍庫の停止やオーブンの分散稼働は、生産の手を止めたり、スピーディーな作業の妨げとなったりする可能性もある。これに対し常務取締役の佐々木善史氏はこう話す。「以前はスイーツごとに製造班を分けていました。私たちは受注生産を行っており、それぞれの生産量にばらつきがあっても担当分しか対応できず、オーブンがムダに稼働することもありました。現在は業務改善の一環として業務手順書を作成したことで、手の空いたスタッフが別の班を手伝うように。オーブンを連続的に使用できるようになり、ムダな電力使用を省けたのです。こうした業務改善で人材育成にくわえ、品質の安定化や省エネなどさまざまなメリットがありました」。

所属や経験にかかわらず安定した品質で商品を生産

Comment コメント
常務取締役 佐々木 善史氏
北海道新幹線が開業し、この町に新函館北斗駅ができました。もっと多くの人に北斗市を知ってほしい。「ジョリ・クレールのある町って北斗市っていうんだ」とおっしゃっていただけるよう、おいしいスイーツづくりに専念し、地域の知名度アップに貢献していきたいです。毎年全国の物産展にも出店しています!
Company profile
代表者 代表取締役 佐々木 博史
事業内容 菓子製造・販売
従業員数 31名(2019年1月現在)
所在地 北海道北斗市
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